[发明专利]一种枣酒制备工艺

摘要

本发明公开了一种枣酒制备工艺，所述枣酒制备工艺，包括以下步骤：（1）预处理；（2）去核；（3）烫漂；（4）压榨；（5）发酵；（6）澄清；（7）过滤；（8）调配；（9）杀菌；（10）贮藏。与现有技术相比，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味；澄清过程中采用冷冻技术，操作简单，澄清效果显著，适合大规模工业生产；口感好，营养成分均衡，保健功效好。

主权项

一种枣酒制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理:挑拣红枣并去除霉变杂质，自然晾干后，备用；（2）去核：将红枣使用去核机进行去核处理，待用；（3）烫漂：将去核后的红枣肉进行烫漂处理，烫漂温度为60‑65℃，烫漂时间为10‑20min，待用；（4）压榨：将烫漂后的红枣肉放入压榨机中，压榨前添加其重量2‑4倍的浓度为60‑80mg/L的抗坏血酸钠，搅拌均匀后进行压榨，压榨温度为8‑15℃，压榨时间为30‑40s；（5）发酵：发酵前加入纤维素酶、果胶酶、糖化酶及酿酒酵母，搅拌后，控制温度为20‑25℃，发酵时间为10‑20d；（6）澄清：将发酵液放入到高速离心机中进行离心沉淀，离心温度为4‑8℃，离心速度为10000‑12000r/min，离心时间为10‑20min，取得上清液，待用；（7）过滤：将上清液使用无菌棉布进行过滤；（8）调配：根据产品的口味添加甜味剂、酸度剂进行调配；（9）杀菌：密封处理后，加热到65‑72℃，维持20‑30min；（10）贮藏：杀菌后进行品质参数检测，灌装入瓶，贮存在阴凉避光处。