[发明专利]一种苦荞酒的制备方法

摘要

本发明是一种苦荞酒的制备方法，称取苦荞和玉米，苦荞按比例加入水中浸泡，使浸泡后的苦荞的含水量达到43‑48％；将玉米破碎为玉米碎瓣并炒制至褐色，粉碎后过筛，然后将所得玉米粉与浸泡后的苦荞混合，经过润料、蒸料、冷却后获得苦荞酒发酵料，加入发酵剂后发酵得到发酵醪，通过压榨过滤，得到头道苦荞酒，滤渣按质量加入热水搅拌后，压榨过滤，得到二道苦荞酒，将头道苦荞酒与二道苦荞酒混合并灭菌后，得到苦荞酒。本发明所得的苦荞酒呈棕褐色，不仅含有丰富的苦荞活性成分，而且具有浓郁的玉米焦香风味，其酒精体积含量为5‑7％，黄酮类化合物含量大于200mg/L，以ORAC值表征的抗氧化能力为1700‑2100μmol/g。

主权项

一种苦荞酒的制备方法，其特征在于，步骤包括：(1)按重量比为2‑3:7‑8的比例称取苦荞和玉米；(2)将苦荞与水按质量比1:3的比例加入水，室温下浸泡24‑48h，使苦荞含水量达到43‑48％后，将苦荞捞出，苦荞浸泡水备用；(3)将玉米破碎为玉米碎瓣，于温度135‑165℃条件下炒制30‑60min，使炒制后的玉米碎瓣呈均匀的褐色，然后将玉米碎瓣冷却至室温后粉碎并过20目筛，得到焦香玉米粉；(4)将焦香玉米粉与浸泡后的苦荞混合，混合料加入苦荞浸泡水拌匀并润料30‑60min后，上甑蒸60‑90min，将苦荞蒸熟并使苦荞裂口率达到85％以上，然后摊凉冷却至30℃，获得苦荞酒发酵用原料；(5)按质量比为0.5‑1：100的比例称取苦荞酒发酵剂与苦荞酒发酵用原料并混合均匀，然后控制料层厚度为16‑20cm、温度26‑28℃条件下培菌糖化24h，结束后转入发酵池并控制温度30‑33℃条件下密封发酵7‑21天，发酵结束，得到发酵醪；(6)将发酵醪通过压榨过滤，滤液即为头道苦荞酒，滤渣按质量比1：1的比例加入70‑98℃的热水搅拌30‑60min后，通过压榨过滤，滤液即为二道苦荞酒，将头道苦荞酒与二道苦荞酒混合并灭菌后，得到成品苦荞酒。