[发明专利]一种利用复合酶脱苦大豆肽的方法在审
| 申请号： | 201611019359.9 | 申请日： | 2016-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107574212A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 卢海凤 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 深圳市兴科达知识产权代理有限公司44260 | 代理人： | 袁士林 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用复合酶脱苦大豆肽的方法，该方法采用复合酶（风味蛋白酶和碱性蛋白酶）共同对大豆肽进行脱苦，并对影响脱苦的各项因素加酶量、酶解pH、酶解温度、酶解时间及酶配比等进行优化。大豆肽的分子量由脱苦前的89.3%降低到87.0%，脱苦后的苦味值可达到2.09，口感得到明显提升，有较高的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 复合 酶脱苦 大豆 方法 | ||
【主权项】：
一种利用复合酶脱苦大豆肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：在每1kg的大豆肽中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液18l；步骤2：在步骤1所获得的混合液中加入复合酶，控制总酶量为6000U/g（风味蛋白酶与碱性蛋白酶的质量比为2:1）；步骤3：将步骤2所得混合液置于50.0摄氏度的水浴锅中水解3.0h；步骤4：灭酶处理，获得脱苦后的大豆肽产品。
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