[发明专利]一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201611019481.6 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN106578054A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 郑玮丽;刘凤臣;赵群辉;康红彦;刘艳玲 | 申请（专利权）人： | 河北新希望天香乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617 | 代理人： | 韩剑峰 |
| 地址： | 071000 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种添加黑米和白桃的风味酸奶，并涉及该酸奶的制备方法，属于属于乳品及饮料加工技术领域。所述制备方法主要步骤为将黑米煮制后放入1％的海藻酸钠溶液中浸泡后，再加入1％的氯化钙溶液中，固化后获得QQ黑米，再与糖液以11比例混合后灌装、杀菌，得到QQ黑米果酱。白桃清洗去皮后，切分为5*5*5的果块，制备为白桃果酱，将QQ黑米果酱与白桃果酱按照11比例混匀后杀菌，制成黑米白桃果酱。将生牛乳中蛋白质含量调整至不低于3.6％，发酵制备酸奶基料，与黑米白桃果酱混合灌装，得到黑米白桃风味酸奶。此黑米白桃风味酸奶吃起来会有QQ弹的感觉，在嘴里会有爆破的感觉，给人一种全新的口感体验。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑米 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种QQ黑米的制备方法，包括如下步骤：黑米经过拣选，水洗后煮至断生，将煮制好的黑米放入其2倍质量的1％的海藻酸钠溶液中，浸泡5‑6分钟后将黑米取出；将外表挂有海藻酸钠溶液的黑米加入到其2倍质量的的1％的氯化钙溶液中，固化3‑5分钟，形成表面光滑不粘连的固化黑米；将固化后的黑米从氯化钙溶液中取出，纯净水洗净后获得QQ黑米；以上％为质量百分比。
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