[发明专利]利用脯氨酸内切酶改性的饮用型发酵乳制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201611021183.0 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN108064937A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 李艳君;尹小静;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮;韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种饮用型发酵乳制品及其制备方法，所述的饮用型发酵乳制品是通过采用脯氨酸内切酶对乳制品中的蛋白质进行改性处理而制备得到的，具体是以添加了脯氨酸内切酶的奶液为发酵底物、接种发酵剂发酵制备得到的风味发酵乳，所述脯氨酸内切酶的添加量为奶液中蛋白质干重的0.01‑5％w/w。本发明通过利用脯氨酸内切酶特异性水解蛋白质，能够降低发酵乳制品的粘稠度，改善产品口感，同时有效地提高了发酵乳制品的持水性，改善了传统发酵乳制品乳清析出问题。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳制品 脯氨酸 内切酶 制备 蛋白质 饮用 奶液 特异性水解 产品口感 发酵底物 改性处理 接种发酵 析出 持水性 发酵乳 添加量 有效地 粘稠度 乳制品 改性 干重 乳清 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种饮用型发酵乳制品，其是通过采用脯氨酸内切酶对乳制品中的蛋白质进行改性处理而制备得到的。
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