[发明专利]全果苹果梨汁的制取方法

摘要

本发明公开了一种全果苹果梨汁的制取方法，将全果苹果梨依次经过筛选、洗净、破碎、抗氧化处理、榨取梨汁、酶分解、明胶单宁沉淀、加热凝聚、高压均质、超高温瞬时灭菌等操作步骤制成，它可以使梨汁不易被氧化、不发生沉淀、不变质，能够保持苹果梨固有的口味和颜色，便于长期贮存和长途运输。

主权项

1.一种全果苹果梨汁的制取方法，其特征是：a、首先将经过筛选、洗净的全果苹果梨经过破碎后加入浓度为1-5％的抗氧化剂抗坏血酸，用量为每百公斤0.02-0.155公斤，以进行抗氧化处理， b、将被抗氧化处理过的苹果梨碎块进行榨取梨汁，滤去果渣，随之向其滤液中放入酶制剂果胶酶进行酶分解，酶制剂果胶酶的用量为每万公斤0.002-0.008公斤，分解时间为0.5-5小时，分解温度为10-60℃，而后进行过滤，c、向经过酶分解的苹果梨汁中加入明胶和单宁，使苹果梨汁中的微粒借助明胶和单宁所形成的单宁酸盐络合物一同沉淀，以澄清苹果梨汁，明胶用量为每百公斤0.001-0.008公斤，单宁用量为每百公斤0.003-0.006公斤，d、之后对上述苹果梨汁进行加热，使单宁酸盐络合物(胶体物质)凝固析出，加热温度为60-120℃，滤去絮状物质， e、随之对上述苹果梨汁进行高压均质，使苹果梨汁中的悬浮液进一步破碎，促进果胶渗出，均匀稳定地分布于苹果梨汁之中，均质压力为150-500公斤/cm2， f、最后对经过高压均质的苹果梨汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为3-15秒，灭菌蒸气压力为1-2.5公斤/cm2，随之将其冷却，果汁通过热交换器冷却出料温度为15-25℃，把经过灭菌处理的苹果梨汁装入贮罐中贮存待用。