[发明专利]一种苹果梨蜜酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种以苹果、梨为主要原料并加入一定比例的蜂蜜而制成的复合型保健果酒的制备方法，将苹果汁、梨汁、蜂蜜混合，加入果酒专用酵母，经过发酵，过滤，陈酿，制成产品。本发明充分利用了我国苹果资源和梨资源，解决了苹果、梨贮存保鲜和农民卖果难的问题，所得苹果梨复合蜜酒口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富。

主权项

1.一种苹果梨蜜酒的制备方法，其特征在于：以苹果、梨为主要制酒原料，并有少量蜂蜜、柠檬酸，其制备步骤如下：(1)选择新鲜苹果、梨，清洗干净，备用(2)果汁制备苹果汁的制备：将处理过的苹果除去苹果核、籽后，破碎成0.2-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于5-10℃低温下贮藏备用；梨汁的制备：将处理过的梨原料除去梨核、籽后，破碎成0.2-0.5cm3小块；用抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取梨汁液，经过滤、澄清，制出梨原汁，于4-10℃低温下贮藏备用；将上述苹果汁和梨汁按体积比1-5∶2的比例混合； (3)糖、酸调整：将制备的混和果汁分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度； (4)主发酵：在混合果汁中加入SO2和酿酒活性干酵母进行主发酵； (5)后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵； (6)陈酿：将后发酵成的果酒转入另一个干净的陈酿罐中，陈酿；(7)杀菌：将陈酿后的苹果梨蜜酒以水浴杀菌处理； (8)装瓶：杀菌处理后的苹果梨蜜酒经过灌装入瓶，即得成品蜜酒。