[发明专利]一种咖啡专用稀奶油及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种咖啡专用稀奶油及其制备方法和应用。本发明制备的咖啡专用稀奶油，以新鲜牛乳为原料，分离得到稀奶油进行升温、均质、杀菌后灌装，成品再进行超高压处理工艺制成。采用新鲜乳脂为原料，不含任何反式脂肪酸，健康营养；热处理温度较低，较好的保持产品风味；制得的产品保质期为12个月，长于目前市售产品，且在保质期内产品具有较好的稳定性，不出现分层酸败等现象。按照本发明所述的咖啡专用稀奶油的应用方法制得的添加稀奶油咖啡，质地均匀，口感顺滑，色泽诱人。

主权项

一种咖啡专用稀奶油的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤:(1)以新鲜牛乳为原料，乳脂分离得到稀奶油和脱脂乳；(2)将步骤(1)中得到的稀奶油和脱脂乳混合，调整其脂肪含量为10～20wt％，得混合物a，；(3)将步骤(2)中得到的混合物a，预热至50～60℃，加入复配稳定剂，其添加量为混合物a脂肪含量的0.2～0.6wt％，搅拌均匀后，得混合物b，测定混合物b的滴定酸度为12～15°T；(4)将步骤(3)得到的混合物b在压力15～25MPa下均质，均质后采用管式杀菌，杀菌条件为72～76℃，时间为12～17s，得混合物c，均质后混合物c的脂肪球粒径为1～3μm；(5)冷却，灌装；(6)将灌装好的混合物c在23～27℃下进行超高压处理，其中超高压时间为1～3min，处理压力为400～600MPa，处理后脂肪球粒径为0.3～0.6μm，即得咖啡专用稀奶油。