[发明专利]一种果蔬脆片的制备方法有效
| 申请号： | 201611024001.5 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN106509729B | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 黄冬 | 申请（专利权）人： | 福建安兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470 | 代理人： | 刘晔 |
| 地址： | 364301 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤(1)选材清洗，并根据其加工特性，将果蔬切成薄片或长条；(2)逐级冷却，并将冷却好的果蔬沥水后备用；(3)将所得果蔬在15分钟内中心温度降低至‑18～‑20℃；(4)麦芽糖稀释液中浸泡12小时，将真空油炸设备中，抽真空，充氮气，再将棕榈油加热至85～88℃；(5)趁热将所得果蔬转移离开油面，继续进行抽真空，保持脱油处理，出料后再进行调味，即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感酥脆，保持了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味，无油腻感，也不会产生3‑4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬脆片 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种水果脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选无腐烂、霉变、虫蛀的水果，用纯净水清洗干净，并根据其加工特性，将水果切成薄片或长条；所述水果为苹果、菠萝或哈密瓜；（2）先将所得水果浸入到0～5℃的纯净水中迅速冷却，8～51min后，再将水果转移到常温的纯净水中冷却，8～15min后，将冷却好的水果沥水；（3）将沥水后的水果置于速冻机中，在15分钟内将水果中心温度降低至‑18～‑20℃；（4）将速冻后的水果置入麦芽糖稀释液中浸泡12h，然后加入到真空油炸设备的棕榈油中，抽真空，同时充入氮气，至真空度为0.06～0.07Mpa，再将棕榈油加热至85～88℃，保持200～220min；所述抽真空与充氮气单位时间内的流量比为1：0.5～0.6；（5）趁热将所得水果转移离开油面，继续进行抽真空，至真空度为0.08～0.09Mpa，保持脱油处理10～15min，脱油的同时进行超声波处理，超声波的频率为30～40KHz，出料后再进行调味，即得水果脆片。
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