[发明专利]一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法及其应用有效
| 申请号： | 201611024366.8 | 申请日： | 2016-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN106434264B | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 郑宇;王敏;符传学;宋佳;杨帅;夏梦雷;骆健美 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12N1/20;C12R1/225;C12R1/78;C12R1/07 |
| 代理公司： | 11617 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 郭晓迪<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法，属于食品发酵技术领域。同时，本发明公开了一株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及其应用，该瑞士乳杆菌分离自中国传统食醋发酵醋醅，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.12062。该瑞士乳杆菌具有耐温、耐酸，同时高产胞外多糖及γ‑氨基丁酸的能力，将该瑞士乳杆菌与乳酸片球菌、异常汉逊酵母及解淀粉芽孢杆菌制备混合菌剂应用于传统食醋发酵过程，可显著缩短发酵周期，提高原料利用率，并且提高产品中胞外多糖及γ‑氨基丁酸等活性成分的含量，提高食醋产品的抗氧化功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 混合 强化 传统 食醋 固态 发酵 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法，包括：在食醋固态发酵的酒精发酵阶段，添加由瑞士乳杆菌、异常汉逊酵母和解淀粉芽孢杆菌的菌剂按质量比(1-2):1:1组成的混合菌剂1，分1-3次添加，每次添加比例为每公斤酒醪添加1-10g混合菌剂1；在食醋固态发酵的醋酸发酵阶段，添加由瑞士乳杆菌和乳酸片球菌的菌剂按质量比1:1组成的混合菌剂2，分1-3次添加，每次添加比例为每公斤醋醅添加1-10g混合菌剂2；所述瑞士乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.12062。/n
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