[发明专利]一种利用自吸式反应器的面包酵母批式高密度发酵方法

摘要

本发明公开了一种利用自吸式反应器的面包酵母批式高密度发酵方法，该方法操作简便，可在保持菌体活力的同时有效提高发酵效率。本发明的利用自吸式反应器的面包酵母批式高密度发酵方法，是利用自吸式反应器，使用糖蜜、尿素、磷酸二氢铵作为营养源进行称重流加补料对面包酵母进行高密度发酵。

主权项

1.一种利用自吸式反应器的面包酵母批式高密度发酵方法，其特征在于利用自吸式反应器，使用糖蜜、尿素、磷酸二氢铵作为营养源进行称重流加补料对面包酵母进行高密度发酵；所述发酵方法包括以下步骤：糖蜜的处理：将甘蔗糖蜜用蒸馏水将含糖量质量分数稀释至25％～30％，用硫酸调节pH4.8，加热煮沸至95℃，通风30min以上，再保温70～80℃并静置8～12h，使用前用灭菌锅湿法灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间20min及以上；尿素的处理：将尿素稀释为含N量10g/100mL的溶液；磷酸二氢铵的处理：将磷酸二氢铵稀释为以P₂O₅计含P量10g/100mL的溶液；维生素及生物素的添加：在对自吸式反应器进行实消后添加维生素B₁0.2g、维生素B₅0.2g、维生素B₆0.2g、生物素0.1g，添加量以自吸式反应器底水12.5L为基准；菌种液的制备：使用麦芽汁液体培养基，其pH为4.8，以摇瓶培养，摇瓶装液量25％～30％，接种量10％，摇床培养，培养温度30℃，转速200rpm，培养10～12h，制备种子液；面包酵母的高密度发酵：使用自吸式反应器对面包酵母进行批式流加补料高密度发酵；所述的面包酵母的高密度发酵过程中糖蜜流加量按照自吸式反应器中当前酵母干重质量的2.3倍添加糖蜜量，发酵结束前2h，将糖蜜添加量减少50％～60％，直至发酵结束停止流加，尿素流加量为80g/h，20h后停止流加，磷酸二氢铵流加量为30g/h，16h后停止流加，每8h加入25gMgSO₄，共加入3次。