[发明专利]一种巧克力奶粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201611024952.2 | 申请日： | 2016-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN106509131A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 陈文亮;刘振民;徐致远;苏米亚;贾宏信;齐晓彦 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C9/16;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及奶粉，尤其涉及一种巧克力奶粉及其制备方法。所述制备巧克力奶粉的方法，其包括如下步骤将原料乳和可可粉溶液混合，均质、杀菌、浓缩后得浓缩奶，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌、喷雾干燥，即得巧克力奶粉。所述制备巧克力奶粉的方法在普通奶粉制造方法的基础上，在喷雾干燥前对浓缩奶进行谷氨酰胺转氨酶处理，使奶液中的蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，使蛋白质分子结构发生变化，使蛋白质分子由小变大，并形成蛋白质网格结构，从而使巧克力奶粉冲调后奶液具有悬浮功能，达到防止可可沉淀的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 奶粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备巧克力奶粉的方法，其包括如下步骤：将原料乳和可可粉溶液混合，均质、杀菌、浓缩后得浓缩奶，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌、喷雾干燥，即得巧克力奶粉。
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