[发明专利]一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法

摘要

本发明提供一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法，属于食品领域。所述麻辣酸笋鱼调料包括独立的酸笋包、油料包和腌料包。本发明采用多种辣椒和花椒的复合，使得烹饪出的麻辣酸笋鱼辣味持久、厚味强化、口感丰富，搭配正宗地道的酸笋，由于酸笋能够有效去除鱼肉的腥味，使得烹饪出的鱼肉更加鲜香可口；本发明烹饪时可以直接加入，使得烹饪者不受食材选择和处理、操作耗时费力的限制，即使是烹饪新手也能做出美味的菜肴，有效缩短了烹饪时间；本发明通过传统川菜的烹制方法及现代食品加工特点，生产出便于储存、运销、美味的产品，本发明提供的麻辣酸笋鱼调料顺应了消费者对方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养、风味多样性的现代食品要求。

主权项

一种麻辣酸笋鱼调料，其特征在于，包括独立的酸笋包、油料包和腌料包；其中，所述酸笋包包括有如下质量份的原料：196份酸笋条、4份新鲜姜丝；所述酸笋包经过杀菌处理；所述腌料包包括如下质量份的原料：10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶；所述油料包包括主料和辅料，所述主料按照质量份数计如下：270份植物油、40份食用盐、220份豆瓣酱、70份泡小米椒、35份朝天椒粗粉、80份泡姜粒、28份黄酒、27份生姜粒和90份鲜蒜粒；所述辅料按照质量份数计如下：黄豆酱38份、青花椒粒10份、香辛料粉5份、胡椒粉12份、白糖30份、味精40份、鸡膏2份、牛膏2份和山梨酸钾0.5份；将上述酸笋包、油料包和腌料包合袋包装，即得麻辣酸笋鱼调料。