[发明专利]一种撕棒面包加工方法

摘要

本发明涉及面包类食品加工技术领域，具体是公开了一种撕棒面包加工方法，原料由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水组成，通过（1）、配料，（2）、和面，（3）、成型，（4）、醒发，（5）、烘烤，（6）、冷却、包装，（7）、金属探测，（8）、装箱加工制成。为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种撕棒面包加工方法，无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。

主权项

一种撕棒面包加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、配料：将事先准备好的小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水按照一定比例秤取后待用；（2）、和面：将上述步骤（1）中秤取的纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10‑20分钟后，在 20‑30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5‑10分钟后，取出揉成条形面团状；（3）、成型：将步骤（2）中得到的条形面团切割成所需长度，然后放置到成型模具内；（4）、醒发：将放置有条形面团的成型模具放进醒发箱内发酵；（5）、烘烤：将步骤（4）中醒发好的面团连同成型模具一起放入烤箱内烘烤；（6）、冷却、包装：刚出炉的面包与成型模具一起放置室内冷却至面包中心温度降至室温后,利用自动包装机将每个面包单独进行包装；（7）、金属探测：利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除；（8）、装箱：将上述步骤（7）金属探测后的合格面包装箱。