[发明专利]利用果蔬发酵液腌制腊肉的方法

摘要

本发明公开了一种利用果蔬发酵液腌制腊肉的方法，由以下步骤组成（1）备料，（2）腌渍，（3）干燥，（4）存储；其中步骤（2）的腌渍为将切好的肉条放入容器中，并倒入果蔬发酵液，使果蔬发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡5‑10天，期间翻搅1‑3次。本发明利用果蔬发酵液腌制腊肉，各原料合理组合，减少了食盐的添加量，避免了食盐摄入过量，同时也避免了亚硝酸盐摄入，利于身体健康，安全无毒，所腌制的腊肉也具有独特的风味。

主权项

一种利用果蔬发酵液腌制腊肉的方法，其特征在于：由以下步骤组成：（1）备料：选择新鲜畜肉，切成3‑5cm宽的条状；（2）腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入果蔬发酵液，使果蔬发酵液完全没过肉条，再放入辅料，密封腌泡5‑10天，期间翻搅1‑3次；（3）干燥：将腌制好的肉条先在温度为28‑30℃，相对湿度为70‑80%的条件下挂晾干燥10‑24h；再在温度为25‑27℃，相对湿度为80‑85%的条件下挂晾干燥5‑7天；（4）存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25‑29℃，相对湿度为70‑80%的环境下。