[发明专利]一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法在审
| 申请号： | 201611026867.X | 申请日： | 2016-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN106665830A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 季万兰;吴栋平;缪明;江波;薜海波;许琼;杨亚兵 | 申请（专利权）人： | 江苏梁丰食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 苏州创元专利商标事务所有限公司32103 | 代理人： | 孙仿卫;李萍 |
| 地址： | 215600 江苏省苏州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法，发酵乳加工过程中可实现粘度的有效控制，从而改善发酵乳的质构和口感，使产品增稠、稳定，质地细腻均匀，口感润滑；同时发酵过程中产生的大量胞外多糖和寡糖具有良好的生理活性，可作为益生元调节肠道菌群，可以制备出具有高粘度和高寡糖的功能性发酵乳。它包括将发酵剂接入发酵原料中进行发酵制得功能性发酵乳的步骤，所述发酵剂通过如下步骤制得：将格氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌混合为混合菌种，将所述混合菌种混合到含蔗糖40~60g/L的MRS培养基中，在35~40℃厌氧发酵培养8~16h，然后在无菌条件下离心冻干制得所述发酵剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 粘度 寡糖 功能 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法，包括将发酵剂接入发酵原料中进行发酵制得功能性发酵乳的步骤，其特征在于，所述发酵剂通过如下步骤制得：将格氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌混合为混合菌种，将所述混合菌种混合到含蔗糖40~60g/L的MRS培养基中，在35~40℃厌氧发酵培养8~16h，然后在无菌条件下离心冻干制得所述发酵剂。
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