[发明专利]生鲜饺专用饺皮及制作方法

摘要

本发明涉及生鲜饺专用饺皮及制作方法，创新用混合有添加剂的磁性盐溶液和面，控制醒发温度和时间，并保证气调处理的温度和时间。能够有效提高饺皮的保水性。用本发明饺皮包制的水饺搭配均匀合理、营养丰富、风味鲜美可口。在冷藏状态下能够长期保持新鲜风味及色泽，无表皮塌陷及面皮劣化现象，饺馅香味保留持久，降低生产成本、减少退货率、提高产品品质、延长产品货架期。

主权项

生鲜饺专用饺皮及制作方法，其特征在于：制作方法如下：(1)配制磁化盐水：称取1.5‑2.5g食用盐，溶于100ml常温磁化水中，制成磁化盐水，备用；(2)揉制面团：将混合粉充分混匀，用步骤(1)中的磁化盐水配置50‑70％的添加剂溶液,用该添加剂溶液和面3‑7min；(3)面团醒发：面团揉制成团后，用食品级保鲜膜将其包裹，放在27℃恒温箱中醒发10‑20min，然后再揉捏面团10‑20min，进行二次醒发5‑15min；(4)制作饺皮:将步骤(3)醒发的面团，赶制成厚度为1.0‑2.0mm、直径为50‑80mm的饺皮，在制备好的饺皮表面均匀涂抹魔芋粉3‑7％、卡拉胶1‑3％，1‑5％的氯化钾溶液，静置10‑30min；(5)气调处理：用所述饺皮包好的饺子在冷藏温度为‑5‑1℃条件下静置3‑5h，同时调节湿度为90％‑95％，气调参数为70‑90％N2，10‑30％CO2。