[发明专利]防止高蛋白酸奶凝聚的方法及由其制得的高蛋白酸奶在审
| 申请号： | 201611029846.3 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN108064940A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 李浩;张丽媛;杨梅;潘洪宝;谷宝玉;史丽洁;张海斌;孙云峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;B01F7/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾;姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供防止高蛋白酸奶凝聚的方法及由其制得的高蛋白酸奶，高蛋白酸奶是在制备酸奶过程中添加蛋白粉制得的，以其总重量为100％计，蛋白质含量为4～8％，方法包括：在发酵制得高蛋白酸奶后，利用细化设备对其进行细化，细化设备为剪切泵，剪切泵有剪切头，剪切头有转子和定子，转子和定子均为中空的圆环，转子或定子一端面具有多排围绕其轴心均布的凸起的多个槽齿，且转子或定子端面上相邻排的环槽构成定子或转子端面上相应排的槽齿的插接配合槽，定子和转子插接配合后槽齿之间的间隙用于构成流体通道，所述转子上还设有与转动轴密封连接使其转动的凹槽。本发明既保留普通酸奶原有的质构和风味，同时酸奶中不产生颗粒凝聚。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 转子 高蛋白 插接配合 细化设备 剪切泵 剪切头 槽齿 定子端面 颗粒凝聚 流体通道 密封连接 转子端面 蛋白粉 相邻排 原有的 中空的 转动轴 多排 后槽 环槽 均布 凸起 细化 圆环 凝聚 制备 蛋白质 发酵 转动 保留 | ||
【主权项】：
1.一种防止高蛋白酸奶凝聚的方法，所述高蛋白酸奶是在制备酸奶过程中添加蛋白粉制得的，其中，以所述高蛋白酸奶的总重量为100％计，蛋白质含量为4～8％，所述方法包括：在发酵制得所述高蛋白酸奶后，利用细化设备对其进行细化，其中，该细化设备为剪切泵，该剪切泵具有剪切头，所述剪切头具有转子(3)和定子(4)，所述转子(3)或定子(4)基底为中空的圆柱环，所述转子(3)一端面具有多排围绕其轴心均布的凸起的多个槽齿(31)，所述定子(4)一端面具有多排围绕其轴心均布的凸起的多个槽齿(41)，且转子(3)或定子(4)端面上相邻排的环槽构成定子(4)或转子(3)端面上相应排的槽齿的插接配合槽，定子(4)和转子(3)插接配合后槽齿之间的间隙用于构成流体通道，所述转子(3)上还设有与转动轴密封连接使其转动的凹槽(33)；优选地，所述高蛋白酸奶的总固形物含量19～29％，其中，脂肪含量5～10％，蛋白含量4～8％，非脂乳固体含量14～24％。
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