[发明专利]一种肉制品专用脂肪模拟物及其制备方法在审
| 申请号： | 201611030952.3 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN106615220A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 张民;李佥;刘锐;吴涛 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300222 天津市河*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肉制品专用脂肪模拟物，其组成成分及重量份数如下可得然胶1～9份；卡拉胶0～3份；植物油0～50份；水44～98份。本发明模拟物的样品外观及口感与猪肉背脂类似，且具有固体脂肪的外观特征，能够较好地模拟脂肪的质构等物理性状；制得的模拟物具有较好的热稳定性，能够满足肉制品高温生产工艺的要求，弥补了常见模拟物不耐高温的缺陷；肉制品专用模拟物使用原料种类少，制备工艺简单且易于控制，生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 专用 脂肪 模拟 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉制品专用脂肪模拟物，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：可得然胶：1～9份；卡拉胶：0～3份；植物油：0～50份；水：44～98份。
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