[发明专利]一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法，包括用亚硒酸钠水溶液浸泡大麦种子并使其形成麦芽后与白葡萄酒或红葡萄酒发酵浆混合，除了引种传统酿酒酵母外还接种富硒酿酒酵母共同发酵得到富硒白藜芦醇葡萄酒。本发明通过大麦发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的葡萄酒，食用安全、无毒副作用、吸收利用率高，而且在发酵过程中，在酒体中游离的部分无机硒也被富硒酿酒酵母转化为有机硒酵母，进一步提高了酒体的有机硒含量和安全性，同时与酒体中白藜芦醇产生协同效应，大大提高了其抗氧化性。

主权项

一种富硒白藜芦醇葡萄酒的制备方法，包括含有增效白藜芦醇干葡萄酒的制备方法和含有增效白藜芦醇葡萄酒饮料的制备方法，其中：⑴将葡萄果粒从枝梗上取下来，清洗、晾干；⑵将晾干的葡萄果粒进行破碎形成发酵浆，注意葡萄果皮、果肉、葡萄籽无需分离；⑷测定葡萄酒原液中白藜芦醇的含量，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒发酵浆，只要其中白藜芦醇含量在0.1mg/L以上即为合格品；⑸在每升水中加入6g碳酸氢钠，作为缓冲剂防止pH值剧烈变化，用柠檬酸将水体的pH调整到3.4，然后在每升水中加入500mg亚硒酸钠；⑹用步骤⑸的溶液浸泡大麦种子5小时后沥干，然后在26℃～28℃的温度下催芽，每天早晚各一次用步骤⑸的溶液喷雾、翻拌，促使发芽均匀，防止麦层结毡，并用木掀扬起降温，接触新鲜空气，排出代谢的二氧化碳；⑺3‑5天后当大麦种子长出1cm左右的麦芽后，用清水漂洗2‑3遍后在65℃的温度下风干、灭活、碾压成麦片；⑻将步骤⑺的大麦芽和步骤⑷的白葡萄酒或红葡萄酒发酵浆按照重量比为1:6的比例混合置于发酵罐中，除了引种传统酿酒酵母外，还接种保藏编号为CCTCC M 205124的富硒酿酒酵母Z1.2(Saccharomyces cerevisiae Hansen Z1.2)按传统方法进行发酵、澄清、过滤、灭菌，得到富硒白藜芦醇葡萄酒；⑼步骤⑻得到富硒白藜芦醇葡萄酒置于橡木桶内熟化即可灌装出售。