[发明专利]一种具有顺肠通便功能的石斛酵素生产方法

摘要

本发明公开了一种具有顺肠通便功能的石斛酵素生产方法，通过以石斛辅以多种水果蔬菜，在去杂、清洗、风干、加水打浆后，添加糖液并接种酵母菌，得到各原料的发酵原液，混合后经过多次接种发酵后得到过滤发酵液；本发明采用石斛为原料，采用三种微生物梯度式发酵，并采用两次螯合的技术，使得酵素产品更加稳定，增强了产品的营养成分和功能效果。

主权项

一种具有顺肠通便功能的石斛酵素生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：1)石斛打浆：筛选新鲜的石斛茎杆，去除杂质后称量，进行物理消毒后切成小片段，加入重量1‑2倍的无菌水采用打浆机进行打浆，得到石斛鲜浆汁储存于无菌容器里；2)提纯：以新鲜石斛重量5‑10倍的水溶解新鲜的石斛重量1‑10倍的糖，加热煮沸溶化得到糖液，防冷后加入到石斛鲜浆液中，得到石斛提取液；3)提纯发酵原液：将酿酒酵母菌菌种按石斛原料的0.01‑0.2％接入到石斛提取液中，于25‑35℃下进行发酵，发酵时间为180‑720d，得到石斛发酵原液；4)添加水果原浆：挑选新鲜的蓝莓、树莓、桑葚、菠萝、无花果、木瓜、南瓜、黑木耳、芦笋、蕹菜、莴笋，去杂并清洗后，将菠萝去皮与其他水果蔬菜一同进行切片和打浆，并加入无菌糖水后，进行酵母接种，并接入酵母菌后在25‑35℃下发酵180‑720d，得到上述植物原料单体的发酵原液；5)二次发酵：对上述得到的发酵原液进行第一次复配混合，混合后添加醋酸杆菌，进行二次发酵，发酵温度25‑35℃，发酵时间为120‑360d，得到二次发酵液检测二次发酵液中的乙醇指标，优化发酵周期；6)三次发酵：对二次发酵液进行过滤，同时进行杀菌或者除菌处理，之后加入低聚糖，使浓度达到10‑100g/L，以食品级乳酸菌培养基为营养液培养植物乳杆菌和双歧杆菌，经过培养优化后加入到二次发酵液中进行二次发酵，发酵温度30‑45℃，发酵时间180‑360d，得到三次发酵液；7)杀菌灌装：将第三次发酵后得到的三次发酵液在无菌条件下进行灌装，得到石斛酵素饮料成品。