[发明专利]一种田螺鸭脚煲的制作方法

摘要

本发明公开了一种能够较长时间保存方便食用、口味鲜美的田螺鸭脚煲的制作方法。该方法包括田螺包、鸭脚包、鹌鹑蛋包、豆腐条包、粉丝包、辣椒油包、花生包、田螺汤包制作方法，以上所有原料包采用微波杀菌进行灭菌处理，再抽真空密封，安全健康，保质期较长，操作方便，便于进行产品质量控制，具有工业化大规模生产的应用前景。本发明的田螺鸭脚煲味道纯正、风味独特、营养丰富，食用方便，适合居家旅行随身携带。

主权项

一种田螺鸭脚煲的制作方法，其特征在于，由以下步骤组成：步骤1，田螺酸笋的制作：采用以下质量份数的原料制成：田螺1500～1700份、酸笋450～550份、生姜80～95份、大蒜65～80份、葱75～90份、紫苏65～80份、干辣椒85～100份及花生油35～55份；其制作方法为：a1，精选红水河大颗田螺，置于清水中泡养6～7d去泥，每天换两次水，洗净后倒入沸水中煮8～10min后捞出沥干水；b1，炒锅中倒入花生油，油热后倒入酸笋、生姜、大蒜、葱、干辣椒爆炒，加入a1中沥干的田螺继续炒3～5min，加入大蒜等量的清水，大火烧开后加入紫苏，转小火焖至入味，捞出、冷却、脱水，微波杀菌后打入食品包装袋，抽真空密封；步骤2，鸭脚的制作：采用以下质量份数的原料制成：鸭脚1000～1200份、植物油350～450份、八角95～115份、丁香95～115份、干辣椒100～120份、香叶90～100份、桂皮90～100份、橘子皮85～105份、料酒45～60份、老抽50～65份及陈醋45～60份；其制作方法为：c2，将鸭脚清洗、烘干后放入油温为150～170℃的植物油中进行油炸，炸至鸭脚浮出油面捞出；d2，在砂锅煲中加入植物油等质量的清水，加入植物油、八角、丁香、干辣椒、香叶、桂皮、橘子皮、料酒、陈醋及c2炸好的鸭脚，大火烧开后小火慢炖25～30min，调入老抽，混合均匀，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；步骤3，腐竹的制作：选用市面上销售的生腐竹，洗净沥干后放入油温为100～120℃的花生油中进行油炸，油炸4～6min，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋中，抽真空密封；步骤4，花生的制作：选用饱满、完好、无腐烂的花生，洗净沥干后放入115～135℃花生油中小火炸8～10min，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；步骤5，鹌鹑蛋的制作：采用以下质量份数的原料制成：鹌鹑蛋1800～2000份、八角25～35份、桂皮25～35份、香叶20～35份、食用盐10～15份；其制作方法为：将新鲜的鹌鹑蛋放入热水中煮熟后去壳，放入煎煮锅中，加入鹌鹑蛋二分之一的清水，再加入八角、桂皮、香叶、食用盐，大火烧开后转小火慢卤35～40min，捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；步骤6，辣椒油的制作：采用以下质量份数的原料制成：植物油1600～1800份、鲜红辣椒900～110份、天等指天椒750～900份、丁香45～60份、陈皮40～55份、草果40～55份、老姜35～50份、胡椒30～45份、花椒25～40份；其制作方法为：e6，将鲜红辣椒研磨成过100～150目的辣椒粉；f6，将植物油倒入锅中烧热，加入丁香、陈皮、草果、老姜及e6的辣椒粉，翻炒均匀后加入天等指天椒、胡椒、花椒，大火熬制25～35min，转小火熬4～5h，冷却、沉淀、常压过滤除渣、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；步骤7，田螺汤的制作：采用以下质量份数的原料制成：鲜田螺1700～1900份、猪骨头1700～1900份、牛骨头850～950份、老姜120～135份、枸杞子120～135份、干辣椒120～135份、八角115～130份、草果105～125份、桂皮100～115份、丁香100～105份、橘子皮95～110份、花椒85～100份；其制作方法为：将猪骨头、牛骨头放入开水中汤3～4min，捞出放入煎煮锅中，加入牛骨头等质量的清水，再加入洗净的鲜田螺、老姜、枸杞子、干辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、橘子皮、花椒，大火烧开后转中火煎煮4～5h，再转小火熬煮2～3h，常压过滤除渣、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋，抽真空密封；步骤8，粉丝的制作：选用广西南宁马山县产的旱藕粉丝，经过冷水浸泡、煮熟、捞出、冷却、微波杀菌，打入食品包装袋得到，煮的过程中加入粉丝等质量的步骤7的田螺汤进行煎煮；步骤9：将田螺酸笋、鸭脚、腐竹、花生、鹌鹑蛋、粉丝、辣椒油、田螺汤各一包放入食品袋中，将食品袋口密封即得。