[发明专利]一种油浸厌氧发酵双孢蘑菇的加工方法

摘要

一种油浸厌氧发酵双孢蘑菇的加工方法，其特征在于该方法包括清洗、盐腌、混合和腌制步骤，在长时间的腌制过程中，这些香味物质和微生物发酵双孢蘑菇的过程中所形成的香味有有效地融入在一起，形成了油浸发酵双孢菇的独特风味。

主权项

一种油浸厌氧发酵双孢蘑菇的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤一、将采摘后的新鲜双孢蘑菇放入冷水中进行清洗，去除其表面的污渍和异物；步骤二，切除步骤一中洗净的双孢蘑菇的菌柄，然后将菌叶切成厚度为0.5～0.8厘米的薄片，加热KMS溶液升至96～98℃时，将切好的菌叶放入KMS溶液中，所述菌叶与KMS溶液的质量比为1:5，热烫2～5分钟后，迅速取出菌叶薄片置于冷水中清洗2～3次，之后沥干菌叶薄片；步骤三，将食盐均匀地涂抹在步骤二所制得的菌叶薄片上，腌制约10～12小时，之后将菌叶薄片表面析出的水分擦除，得到盐腌后双孢蘑菇菌盖薄片；步骤四，称取一定量的菜籽油，烧热至120～150℃后，放入葱丝，爆香约30秒～60秒，再放入一定量的辣椒，约1～2分钟出辣味后，将蒜片、姜丝按比例依次放入，1～2分钟后放入花椒，1～2分钟后，冷却至室温，然手按一定比例加入豆瓣、大头菜颗粒、食盐、食醋、白糖、茴香粉、孜然粉、辣椒粉，混合均匀得到混合物；步骤五，将步骤三中所制得的盐腌后双孢蘑菇菌盖薄片与步骤四中所得到的混合物混合均匀添加3.5×107CFU/g～1.2×108CFU/g复合乳酸菌菌粉，再次混合均匀后，将放入坛子中，另外添加植物油以保证油能够湮没所有菌薄片，坛子外延用水盐水密封，将坛子置于约22～26度下发酵3～4周，然后整个坛子用薄面布覆盖，防止昆虫和霉菌污染，定期检查清理。