[发明专利]一种刺梨醋饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201611038843.6 | 申请日： | 2016-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN108085234A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 敖云霞 | 申请（专利权）人： | 敖云霞 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550001 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种刺梨醋饮料的制备方法，在刺梨汁中添加抗氧化剂，混匀，再添加刺梨汁0.2～0.4％(重量)的果胶酶混匀，在45～50℃的水浴上保持2～3h；将总糖度调整至17～20％，在95～100℃高温瞬时灭菌5～10min，按刺梨汁2～5％(重量)的接种量将预先活化的酿酒活性干酵母接种入刺梨汁中进行酒精发酵，维持发酵温度25～28℃，至刺梨汁中总糖降至0.15～1％、酒精含量11％以上即完成酒精发酵；将预活化的醋酸菌制成菌悬液，按完成酒精发酵的刺梨汁2～5％(重量)的接种量将醋酸菌菌悬液接种入刺梨汁中进行醋酸发酵；用明胶单宁法进行澄清、去涩处理，过滤，即得。 | ||
| 搜索关键词： | 刺梨 酒精发酵 醋酸菌 醋饮料 接种量 混匀 总糖 制备 酿酒活性干酵母 高温瞬时灭菌 添加抗氧化剂 菌悬液接种 明胶 醋酸发酵 果胶酶 菌悬液 预活化 单宁 活化 去涩 水浴 发酵 过滤 接种 酒精 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种刺梨醋饮料的制备方法，其特征包括如下步骤：在刺梨汁中添加抗氧化剂，混匀，再添加刺梨汁0.2～0.4％(重量)的果胶酶混匀，在45～50℃的水浴上保持2～3h；将总糖度调整至17～20％，在95～100℃高温瞬时灭菌5～10min，按刺梨汁2～5％(重量)的接种量将预先活化的酿酒活性干酵母接种入刺梨汁中进行酒精发酵，维持发酵温度25～28℃，至刺梨汁中总糖降至0.15～1％、酒精含量11％以上即完成酒精发酵；将预活化的醋酸菌制成菌悬液，按完成酒精发酵的刺梨汁2～5％(重量)的接种量将醋酸菌菌悬液接种入刺梨汁中进行醋酸发酵；用明胶单宁法进行澄清、去涩处理，过滤，即得。
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