[发明专利]一种咖啡牛乳饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201611039161.7 | 申请日： | 2016-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN106538694A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 王辉;于鹏;刘振民;任璐;姜雪 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张立娟 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咖啡牛乳饮品及其制备方法。本发明公开的咖啡牛乳饮品的制备方法，包括下述步骤将咖啡浓缩液、咖啡粉、碳酸氢钠和水混合，得料液A；料液A的pH值为6.8～7.0；将原料奶、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸度调节剂和水混合，得料液B；料液B的pH值为6.8～6.9；将料液A和料液B混合，得混合液；所述的混合液的pH值为6.8～6.9；脱气、均质；超高温杀菌、冷却、灌装即可。本发明所述咖啡牛乳饮品能够通过超高温杀菌，可以低温和常温保存，口感清爽，咖啡牛乳饮品粘度为6～7Pa.s，咖啡因含量408～665mg/kg，稳定性好，保质期3个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 牛乳 饮品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种咖啡牛乳饮品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将咖啡浓缩液、咖啡粉、酸度调节剂和水混合，得料液A，料液A的pH值为6.8～7.0；(2)将原料奶、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸度调节剂和水混合，得料液B，料液B的pH值为6.8～6.9，上述稳定剂为结冷胶和Lamda型卡拉胶的混合物；(3)料液A和料液B混合，得混合液，混合液的pH值为6.8～6.9；(4)将步骤(3)得到的混合液脱气、二级均质；(5)将步骤(4)处理后的饮品超高温杀菌、冷却、灌装即可。
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