[发明专利]蒜米常温保鲜方法

摘要

本发明涉及蒜米常温保鲜方法，创新点在于用复合防腐保鲜剂对蒜米进行保鲜处理，并用避光包装进行包装，使得蒜米常温保鲜期从1‑2天提升到8‑10天。与长期低温和/或真空保鲜相比，降低了成本，减少了蒜米营养物质的损失，通过蒜米常温保鲜方法，可实现蒜米短期内保鲜。有效克服了蒜米夏季常温短期保鲜，保鲜时间短，成本低的技术难题，可以有效降低蒜米需求大，滞销腐烂的风险。

主权项

蒜米常温保鲜方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：(1)将大蒜用手动切口机在根部和茎部切口，用清水浸泡1.5‑2.5天，使蒜皮泡胀变软，用剥皮机剥去蒜皮留下蒜米，剥好的蒜米放置时间不超过24小时；(2)用清水反复漂洗，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净，用0.03‑0.09g/kg过氧化苯甲酰+0.01‑0.03g/kg稳定态二氧化氯+0.6‑1g/kg双氧水进行杀菌处理；(3)将步骤(2)处理后的蒜米于70‑90℃漂烫5‑15s，放凉；(4)在500ml加热至50‑70℃的蒸馏水中依次加入尼泊金乙酯、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、二氧化氯、半胱氨酸、D‑异抗坏血酸钠、丙酸钙，每放入一种试剂充分拌均匀溶解后再依次放入下面一种试剂，冷却至室温，制成复合防腐保鲜剂，将晾凉后的蒜米放入保鲜剂溶液中浸泡5‑15min；(5)将步骤(4)处理后的蒜米进行涂膜处理，涂膜剂为4‑8g/kg壳聚糖+3‑7g/kg果蜡；(6)将步骤(5)处理后的蒜米风干，保鲜袋底放隔潮纸，装入蒜米，蒜米表面放隔潮纸，扎口，放于常温避光处。