[发明专利]一种复合型果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201611041539.7 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106434266A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 牛宝芬 | 申请（专利权）人： | 牛宝芬 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 惠州创联专利代理事务所(普通合伙)44382 | 代理人： | 赵瑾;郝文婷 |
| 地址： | 516200 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果醋的制备方法，特别涉及一种复合型果醋的制备方法。一种复合型果醋的制备方法，制备步骤依次为：柑橘、柠檬、青梅、玫瑰茄全汁制备；酶解：加入果胶酶和β‑葡萄糖苷酶，酶解；酒精发酵；醋酸发酵；调配。本发明在酒精发酵和醋酸菌发酵步骤之前先将柑橘、柠檬、青梅、玫瑰茄全汁进行酶解，通过加入果浆酶破坏果肉细胞壁使其释放香味成分，加入β‑葡萄糖苷酶增加香味成分含量。因此得到的果醋果香浓郁，具有极好的口感、视觉感和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合型 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种复合型果醋的制备方法，其特征在于制备步骤依次为：（1）水果全汁制备：将柑橘、柠檬剥皮，与清洗后的青梅、玫瑰茄混合打碎，制得水果全汁；（2）酶解：水果全汁中加入1~4倍的水，加温至40~50℃，加入果胶酶和β‑葡萄糖苷酶，酶解1~2h后，加温至95℃灭酶50~60s；（3）酒精发酵：粗滤除去果渣，然后加入葡萄酒活性干酵母，发酵5~8天，至残糖低于4克/L，得发酵醪；（4）醋酸发酵：在发酵醪中接种醋酸杆菌培养液，发酵10‑20天，至酒精浓度低于0.5度，用超滤膜过滤，除去醋酸菌即得发酵原醋；（5）调配，得到复合型果醋。
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