[发明专利]一种猪肉干的制作方法

摘要

本发明属于肉干加工技术领域，具体涉及一种猪肉干的制作方法。所述猪肉干的制作方法包括以下步骤(1)选料精选瘦肉，切片；(2)浸泡将肉片与白酒、蒜汁在真空高压釜中一起浸泡，并对高压釜进行加热、加压、搅拌操作；(3)腌制用腌制料腌制，所述腌制料由花生油、茴香、肉桂、驳骨草、益智仁、八角、盐、花椒油、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、豆豉、柠檬酸、五加皮组成；(4)翻炒将腌制过的肉片大火快炒；(5)成型包装。所述猪肉干的制作方法步骤简单，制作出来的猪肉干没有臊味，香味足，松软美味，干而不硬，口感好，安全健康，食后不易上火，且保质期有所延长。

主权项

一种猪肉干的制作方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)浸泡；(3)腌制；(4)翻炒；(5)成型包装；其特征在于：所述(1)选料为：选择健壮的猪的猪腿，剔除骨头和肥肉，精选瘦肉，将瘦肉洗净、切块后备用；所述(2)浸泡为：将步骤(1)中所得肉片与白酒、蒜汁一起投入高压釜中，对高压釜进行抽真空8‑15min，再进行加热、加压、搅拌操作，浸泡20‑40min，浸泡完毕，将高压釜内的肉片用漏勺捞起沥干水分备用；所述(3)腌制为：将步骤(2)中经浸泡沥干备用的肉片与腌制料按照质量比为50:1‑80:1的比例拌匀，用保鲜膜密封放入冰箱中，腌制5‑8h，腌制完毕，所得腌制肉片备用；所述(4)翻炒为：将干辣椒、葱、姜、蒜洗净、沥干、粉碎备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入芝麻粉炒出香味，加入备用的干辣椒、葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入步骤(3)中所得腌制肉片，大火快炒6‑10min，得到煮熟的肉片，将锅中肉片捞起滤去油分，通风放凉，放入烘干机中烘干15‑35min备用；所述(5)成型包装为：将步骤(4)中所得烘干后的肉片压成型，再真空包装。