[发明专利]一种猪肉干的制备方法

摘要

本发明属于肉干加工技术领域，具体涉及一种猪肉干的制备方法。所述猪肉干的制备方法包括以下步骤：(1)选料：精选瘦肉，绞碎；(2)腌制：将步骤(1)中的碎肉与腌制料拌匀，用保鲜膜密封静置10‑20min，接着在35‑50℃的真空环境下静置20‑40min，最后，在‑3‑0℃的真空环境下静置100‑150min；(3)过水：将步骤(2)中所得腌制碎肉放入开水中2‑5s迅速过水；(4)烘烤：在90‑110℃下烘烤2‑4min，接着在400‑500℃下烘烤4‑7s，再放入烘干机烘干；(5)成型包装：成型、杀菌、真空包装。所述制备方法操作简单，制备出来的猪肉干香气诱人，疏松有弹性，外焦里嫩，爽滑无粗糙感，且食后不易上火。

主权项

一种猪肉干的制备方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)腌制；(3)过水；(4)烘烤；(5)成型包装；其特征在于：所述(1)选料为：选择健壮的猪的猪腿，剔除骨头和肥肉，精选瘦肉，将瘦肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉备用；所述(2)腌制为：将步骤(1)中所得备用的碎肉与腌制料按照质量比为40:1‑70:1的比例拌匀，用保鲜膜密封静置10‑20min，接着在35‑50℃的真空环境下静置20‑40min，最后，在‑3‑0℃的真空环境下静置100‑150min，腌制完毕，所得腌制碎肉备用；其中，腌制料由花生油、茴香、辣椒酱、肉桂、益智仁、八角、盐、聚乙二醇、花椒油、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、豆豉制成；所述(3)过水为：将步骤(2)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再将漏勺放入开水中2‑5s迅速过水，过水的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，过完水后出锅、沥水，放置，备用；所述(4)烘烤为：将干辣椒、葱、姜、蒜洗净、沥干、切段备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入备用的干辣椒、葱、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，过滤，所得滤液放凉到室温，将步骤(3)中所得腌制碎肉放入滤液中1‑3min，将碎肉捞起放在漏勺中静止10‑15min滤去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的猪肉干放入烘干机中烘干备用；所述(5)成型包装为：将步骤(4)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。