[发明专利]双孢蘑菇罐头加工方法

摘要

本发明双孢蘑菇罐头加工方法涉及食品加工领域，具体涉及双孢蘑菇罐头加工方法，包括以下步骤选择原料，择菇形圆整、质地细密、菇色洁白、富有弹性，菌盖直径1.5～4.0厘米，无机械损伤和病虫害，菌柄切面平整，的原料菇作为加工原料；洗去泥沙污物，将采收后的原料菇及时运送到罐头加工车间，并迅速将其放人流水槽内轻轻搅动，洗去泥沙；热烫防止变色，利用热蒸汽处理10～15分钟，蘑菇流出的汁液作罐头的填充液，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却；分级、修整、切片，将热烫、冷却后的双孢蘑菇采用滚筒式分级机进行分级、选拣；本发明操作简单，加工方便，且能保证食品储存安全，提高产品生产效率。

主权项

一种双孢蘑菇罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选择原料，择菇形圆整、质地细密、菇色洁白、富有弹性，菌盖直径1.5～4.0厘米，无机械损伤和病虫害，菌柄切面平整的原料菇作为加工原料；第二步，洗去泥沙污物，将采收后的原料菇及时运送到罐头加工车间，并迅速将其放人流水槽内轻轻搅动，洗去泥沙；第三步，热烫防止变色，利用热蒸汽处理10～15分钟，蘑菇流出的汁液作罐头的填充液，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却；第四步，分级、修整、切片，将热烫、冷却后的双孢蘑菇采用滚筒式分级机进行分级、选拣；第五步，称重、装罐，按照不同规格、等级分别称重和装罐，所采用的包装袋根据汤液的ph值而定；第六步，注液、护色，修整装罐后，向菇罐内加注汤液，增加产品风味，填充固形物之间的空隙，排出空气，并有助于增强杀菌、冷却期间热的传递作用；第七步，密封、杀菌、冷却，将蒸煮袋用封口机密封，再根据产品的ph值和包装材料的耐热能力分别进行杀菌；第八步，擦干、装箱，将冷却后的包装袋表面水分擦干，再装箱入库。