[发明专利]一种白豆蔻风味石斑鱼鱼丝

摘要

本发明公开了一种白豆蔻风味石斑鱼鱼丝，以白豆蔻、石斑鱼为原料，同时添加梧桐子、卷茎蓼、黑种草子开发出一种白豆蔻风味石斑鱼鱼丝。不仅制作上使用发酵的白豆蔻，口感独特，并且充分利用白豆蔻、石斑鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种白豆蔻风味石斑鱼鱼丝，其特征在于，采用以下步骤制作：A.白豆蔻预处理：取成熟、无虫害的白豆蔻，取种仁，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量80‑95℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入白豆蔻重1‑2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的白豆蔻，放入烘干机中烘干，使含水量降至8‑12%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制得白豆蔻粉；B.石斑鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的石斑鱼鱼块冲洗3‑4次，沥干体表水，加入石斑鱼重3‑5%的食用盐和5‑7%的料酒，搅拌均匀，腌制40‑50分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材梧桐子、卷茎蓼、黑种草子，加入原料中药材重10‑14倍的水，浸泡20‑30分钟，再煎煮30‑40分钟，用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.调和：将腌制后的石斑鱼，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入石斑鱼肉重50‑70%的红薯淀粉、10‑12%的白豆蔻粉、3‑5%的食用盐和2‑5%的鸡精，用搅拌机搅拌3‑5分钟，得到石斑鱼红薯淀粉白豆蔻泥；E.擀制、蒸煮：取石斑鱼红薯淀粉白豆蔻泥80‑100重量份，放入和面机中揉搓，后用碾筒碾成2‑3毫米的鱼泥薄片，将鱼泥薄片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁8‑10重量份、八角0.5‑1重量份、陈皮1‑2重量份与薄荷叶0.5‑1重量份，用大火蒸制6‑8分钟左右，后转小火蒸至鱼泥薄片成熟，冷却至不粘手后取出；F.压制、切丝：将冷却的鱼泥薄片折叠成条状，后用压力机压制1‑2小时定型，取出后放入切丝机中切成2‑3毫米的丝状，制得白豆蔻风味石斑鱼鱼丝；G.风干：将白豆蔻风味石斑鱼鱼丝放入风干机中风干，使含水量降至10‑15%，停止风干；H.灭菌、包装：将风干的白豆蔻风味石斑鱼鱼丝放入真空锅中杀菌，后用食品级的包装物包装；I．检验、贮存：将检验合格的白豆蔻风味石斑鱼鱼丝贮于阴凉避光处常温保存。