[发明专利]一种柑桔果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201611044918.1 | 申请日： | 2016-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN106399040A | 公开（公告）日： | 2017-02-15 |
| 发明（设计）人： | 裴文;洪秋玲;何甫长;何建明 | 申请（专利权）人： | 临海市利科生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 杭州奥创知识产权代理有限公司33272 | 代理人： | 杨嘉芳 |
| 地址： | 317099 浙江省台*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柑桔果醋的制备方法，包括(1)、当地生产的柑桔中通二氧化硫、加盐酸，粉碎打浆，加入当地生产的柑桔分离筛选和培养的降解酶，以及复合果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶中的任意一种或任意两种及以上的混合物，在30～45℃温度下自然发酵降解1～10小时，过滤得柑桔酶解液；(2)、加酵母，于25～35℃温度下酒精发酵1～10天；(3)、再加入酿醋用活性醋酸菌，于30～45℃温度下醋酸发酵5～15天；(4)、醋酸发酵后产物依次经消毒、超精滤、成品调配和超滤得成品。可制得具有果香突出、色泽较好和酸味柔和的柑桔醋产品，产品安全稳定，对环境无污染，是经济实用的环保技术，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柑桔 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种柑桔果醋的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)、将当地生产的柑桔置于容器中，通入二氧化硫适量和以及加入质量浓度为30％的盐酸适量，粉碎打浆，加入由所述当地生产的柑桔分离筛选和培养的降解酶，以及复合果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶中的任意一种或任意两种及以上的混合物，在30～45℃温度下自然发酵降解1～10小时，过滤得到柑桔酶解液；(2)、在柑桔酶解液中，加酵母，于25～35℃温度下酒精发酵1～10天；(3)、再加入酿醋用活性醋酸菌，于30～45℃温度下醋酸发酵5～15天；(4)、醋酸发酵后产物依次经消毒、超精滤、成品调配和超滤得成品。
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