[发明专利]一种老坛泡菜固态发酵剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201611044944.4 | 申请日： | 2016-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN106551322B | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 伍亚龙;张其圣;李恒;唐垚;申文熹;朱翔;张伟;王勇 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/41;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种老坛泡菜固态发酵剂。该固态发酵剂包括以下组分：微生物菌剂、营养组分、调味料和护色保脆组分；以质量百分计，微生物菌剂为10~15%，营养组分为40~45%；调味料为20~25%，护色保脆组分为20~25%，总质量百分含量为100%。本发明中所述的老坛泡菜固态发酵剂可实现传统老坛泡菜工业化、规模化生产，同时可实现异地生产，使川渝以外地区的家庭领略自制泡菜的风味；相比同类老坛泡菜发酵剂（单一菌种），利用本发明固态发酵剂发酵老坛泡菜，其风味比传统发酵更好，更宜人。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 固态 发酵剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种老坛泡菜固态发酵剂，其特征在于该固态发酵剂包括以下组分：微生物菌剂、营养组分、调味料和护色保脆组分；以质量百分计，微生物菌剂为10~15%，营养组分为40~45%；调味料为20~25%，护色保脆组分为20~25%，总质量百分含量为100%。
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