[发明专利]一种虎刺酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种虎刺酒的酿造方法，虎刺为主要原料、以玉米粉为基质，经原料处理、打浆、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的发酵技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将原料继续加工利用，提高了原料的利用效率，使其具有祛风利湿、活血消肿、补气止咳等保健功效。

主权项

1.一种虎刺酒的酿造方法其特征在于所述的酿造方法采用以下步骤a.原料预处理挑选新鲜、完整的虎刺根，清洗后切成丁，取20kg的虎刺根制成混合原料b.浸泡将20kg混合原料放入100kg酒精度为60%以上的白酒中进行浸泡，浸泡时间为15-30天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉c.基质预处理向10kg玉米粉中加入葡萄糖溶液进行拌合，揉搓成细条状制得基质d.原料混合向20kg基质中加入7kg的原料粉搅拌均匀制得混合料e.加药向混合料中添加7kg的麦曲、4kg的豌豆粉，1.5kg的酒母，52kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅f.初发酵将酒醅品温控制在28℃经过9天酒醅中酒精浓度达到16.4%vol时初发酵结束g.后发酵初发酵结束后置室温中进行后发酵时间30天酒精度达到28.6%vol后发酵结束h.陈酿对混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿微波频率1100MHz冷处理时间9天温度3℃k.罐装杀菌装罐后进行巴氏杀菌温度85℃时间6min制得虎刺酒。