[发明专利]一种食用槟榔的软化方法

摘要

本发明涉及食品加工工艺，特别是一种食用槟榔的软化方法。采取超声波辅助酶解的方法软化槟榔，超声波会通过加热、机械传质和空化作用影响酶的构象、传质效率以及槟榔纤维的内部结构，在合适的工艺下，是可以提高酶的活性，加强底物分子与酶分子的运动性，使其两者的接触概率增大，从而使得整个酶解的软化效率提高，加强槟榔纤维的软化，提高槟榔的柔软度，使其对人体口腔和牙齿的损害程度降低，同时由于浸泡和超声的关系，可以加速去除酶解时槟榔产生的不愉快风味物质。

主权项

一种食用槟榔的软化方法，其特征在于：工艺步骤如下：A.称取一定重量干槟榔果;B.称取步骤A中干槟榔果重量2.5倍的水，用柠檬酸调节水溶液的pH值至4.5 ‑ 5.5备用;C.在步骤B处理过的溶液中，按重量百分比加入0.3 % ‑ 0.5 %的木聚糖酶，充分混匀备用；D.将步骤C处理过的溶液倒入超声波机中，投入步骤A中称取的槟榔干果，充分混匀后，开启超声波清洗机，设置超声功率490 W ‑ 630 W，超声温度40℃ ‑ 50℃，超声时间28 ‑ 36 小时，即得成品。