[发明专利]一种马铃薯薯饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种马铃薯薯饼的制作方法，其保持马铃薯饼特有的马铃薯香味，改善马铃薯饼长期冻藏出现的开裂掉渣和塌陷现象，保持油炸后的造型不坍塌；包括混合粉、水溶液和添加馅，混合粉和水溶液整体重量组分为马铃薯全粉350g、糯米粉550g、面粉100g、绵白糖50g、水700g；添加馅按照重量比为主馅、糖和猪油的比例为15∶12∶10；1)、将马铃薯全粉、糯米粉和面粉按照上述重量组分进行混合；2)、将绵白糖和水按照上述重量组分进行混合，并在混合后将水溶液泠却至25‑30℃；3)、将步骤2)得到的水溶液与步骤1)得到的混合粉掺入一起并开始和面，在温度为25‑30℃、时长为10min的条件下和面；4)、将主馅、糖和猪油按照上述重量比进行混合。

主权项

一种马铃薯薯饼的制作方法，其特征在于，包括混合粉、水溶液和添加馅，混合粉包括以下组分：马铃薯全粉、糯米粉和面粉；水溶液包括以下组分：绵白糖和水；添加馅包括以下组分：主馅、糖和猪油；其中混合粉和水溶液整体重量组分为：马铃薯全粉350g、糯米粉550g、面粉100g、绵白糖50g、水700g；添加馅按照重量比为：主馅、糖和猪油的比例为15∶12∶10；其包括以下步骤：1)、将马铃薯全粉、糯米粉和面粉按照上述重量组分进行混合；2)、将绵白糖和水按照上述重量组分进行混合，并在混合后将水溶液泠却至25‑30℃；3)、将步骤2)得到的水溶液与步骤1)得到的混合粉掺入一起并开始和面，在温度为25‑30℃、时长为10min的条件下和面后得到醒发的混合面团；4)、将主馅、糖和猪油按照上述重量比进行混合；5)、将步骤4)混合得到的添加馅包入步骤3)得到的混合面团内。