[发明专利]桑叶乌龙茶的制作方法

摘要

本发明桑叶乌龙茶的制作方法涉及茶叶加工领域，具体涉及桑叶乌龙茶的制作方法，包括以下步骤鲜叶采摘，晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹篓盛装，采摘到制作间隔3‑4小时；切叶，新鲜的桑叶8～12片按一个方向叠好，切去叶柄，然后按长1厘米、宽0.5厘米切成规则的长方形；晒青，选择下午4点以后进行晒青，阳光柔和斜射，目的是利用阳光的热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成桑叶乌龙茶的香气和去除青臭气起重要作用，中间翻动2‑3次，时间30‑60分钟，桑叶减重10％‑15％，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘卷曲；晾青，晒青结束后，在室内进行晾青，在晾青过程中；本发明操作简单，易于加工，且能保证茶叶品质，缩短工时，减少茶叶的损耗。

主权项

一种桑叶乌龙茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，鲜叶采摘，晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹篓盛装，采摘到制作间隔3‑4小时；第二步，切叶，新鲜的桑叶8～12片按一个方向叠好，切去叶柄，然后按长1厘米、宽0.5厘米切成规则的长方形；第三步，晒青，选择下午4点以后进行晒青，阳光柔和斜射，目的是利用阳光的热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成桑叶乌龙茶的香气和去除青臭气起重要作用，中间翻动2‑3次，时间30‑60分钟，桑叶减重10％‑15％，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘卷曲；第四步，晾青，晒青结束后，在室内进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水分重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继续萎凋；第五步，做青，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相摩擦，使叶片边缘逐渐破损，并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿叶红镶边；做青过程中采用吹风、机械摇动、静置循环进行；第六步，杀青，在110型滚筒进行，锅温300度，投叶量为7.5千克做青叶，炒2‑3分钟，起锅包揉；在80℃烘温下进行初烘，提高叶温，降低水分，翻抖散热至37℃时进行复包揉，重复进行包揉紧条和初烘加热，反复2‑3次，直至外形达到要求，全程包揉次数共16‑25次；第七步，静置定型，紧缩茶包，静置定型5‑6小时待茶坯冷却，外形固定后解包干燥；第八步，干燥，选择敞开式烘干机，温度达100度，烘烤30分钟后，摊晾30分钟，使水分均匀分布后足火，足火温度80℃，烘至手捏成粉。