[发明专利]一种即食鹰爪虾的制备方法在审
| 申请号： | 201611054642.5 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN106538990A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;毛旭华;鞠文明;唐晓波;胡炜 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L3/3571;A23L3/015;A23B4/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鹰爪虾的制备方法。其解决现有鹰爪虾海米品质干硬、食用口感差的问题。其是将新鲜的鹰爪虾洗净后通过热烫、整形处理、采用调味汁腌制入味、加入乳酸菌素溶液抑菌处理、超高压灭菌处理制得即食鹰爪虾。本发明的制备方法工艺合理，操作简便，易实现规模化生产。采用该方法制备的即食鹰爪虾口感筋道，味道鲜美浓郁，安全卫生，保持期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鹰爪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食鹰爪虾的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：（1）、预处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将其用流水清洗干净；（2）、热烫将步骤（1）中得到的洗净后的鹰爪虾置于浓度为2～4%的沸盐水中，热烫处理2～5min；（3）、整形处理将步骤（2）中得到的热烫处理后的鹰爪虾捞出，冷却至室温，再对其进行包括去头、去壳、去肠线在内的整形处理，得鹰爪虾仁；（4）、腌制入味将步骤（3）中得到的鹰爪虾仁浸入预先配制的调味汁中，腌制入味1～2h；（5）、抑菌处理将步骤（5）中得到的腌制入味后的鹰爪虾仁加入乳酸菌素溶液，搅拌均匀，进行抑菌处理；（6）、真空包装将步骤（5）中得到的抑菌处理后的鹰爪虾仁进行真空包装；（7）、超高压灭菌处理将步骤（6）中得到的真空包装后的鹰爪虾仁进行超高压灭菌处理2‑3次，得即食鹰爪虾成品。
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