[发明专利]一种胡萝卜馒头的制作方法

摘要

本发明公开了一种胡萝卜馒头的制作方法，大致分为以下流程原料面粉及辅料→和面→面团发酵→成型→醒发→蒸制→冷却包装→馒头，本发明对加工工艺进行了改进创新，制成的胡萝卜馒头含有多种营养素，且可实现一食多效的作用。

主权项

一种胡萝卜馒头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备原料及辅料，包括有小麦面粉、新鲜的胡萝卜、酵母和面粉改良剂；(2)将胡萝卜用清水洗干净，蒸熟后晾凉，碾制成胡萝卜泥；(3)将小麦面粉和所述胡萝卜泥按重量比2:1的比例混和形成原料粉，加入1/3原料粉重量且温度为30℃的水，然后在搅面机中搅拌均匀，再加入原料粉质量1％的酵母和面粉改良剂均匀混成可塑性面团，继续搅拌至无生粉、不粘手、有弹性和表面光滑；(4)发酵：将和好的面团置于温度控制在26℃～33℃之间、相对湿度为70％～85％的环境内进行发酵，并保持时长为3小时，直至面团膨松胀发，具有弹性且略有酸味；(5)成型：将发酵后的面团用切刀切成面团为60克/个的小面团，将小面团揉搓形成表面光滑的馒头坯；(6)醒发：将馒头坯置于温度40℃、相对湿度80％的环境下醒发15分钟；(7)蒸制冷却：将醒发后的馒头坯置于蒸柜内，在压力0.02MPa条件下蒸制25分钟，蒸制完成后取出冷却即完成了胡萝卜馒头的制作。