[发明专利]一种酱肉的制备方法在审
| 申请号： | 201611055655.4 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN106666460A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 叶东生 | 申请（专利权）人： | 吴江市同里酱制品厂（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 215217 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱肉的制备方法，包括如下步骤：1)制备排酸肉；2)腌制：将排酸肉腿骨处划开灌入一部分食用盐，同时在排酸肉表层覆盖另一部分食用盐，用手反复搓揉排酸肉，将揉搓后的排酸肉统一表皮朝上，层层码放，盖上竹片并加盖石块，压出血水，静置24小时以上，得盐肉；重复上述步骤进行复盐，制得腌肉；3)第一次晾晒：使用通风设备蒸发腌肉中的水分；4)由黄豆酱与酱油按照体积比1∶1酱制第一次晾晒的腌肉；5)第二次晾晒：将酱制肉挂在室内或阳光下进行第二次晾晒，晾晒时间为24‑48小时，即得。该方法获得的酱肉口感好，味道佳，缩短制作周期，产量增加。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)制备排酸肉：将新鲜肉自然冷却，冷却后的新鲜肉以每500g 0～4℃冷藏一小时，得排酸肉；2)腌制：将排酸肉腿骨处划开灌入一部分食用盐，同时在排酸肉表层覆盖另一部分食用盐，用手反复搓揉排酸肉，将揉搓后的排酸肉统一表皮朝上，层层码放，盖上竹片并加盖石块，压出血水，静置24小时以上，得盐肉；重复上述步骤将盐肉进行复盐，静置24小时以上，将复盐肉表皮朝下，层层码放，盖上竹片并加盖石块，压出血水，完成腌制，制得腌肉；3)第一次晾晒：使用通风设备蒸发腌肉中的水分至无水分滴出；4)酱制：取第一次晾晒后的腌肉放入酱液中酱制，在酱制过程中每隔2小时搅拌一次，酱制时间92‑98小时，得酱制肉；5)第二次晾晒：将酱制肉挂在室内或阳光下进行第二次晾晒，晾晒时间为24‑48小时，即得。
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