[发明专利]一种葡萄酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒及其酿造方法，将带枝梗的紫葡萄经高锰酸钾、清水清洗后，去除枝梗，再放在清水中浸泡，沥去水分；将干酵母放在杯中，向其中加入凉白开和白糖，混合均匀后，使干酵母成为糊状，形成酵母悬液；将沥去水分的紫葡萄捏破，放入发酵瓶中，放入白糖，再加入酵母悬液，搅拌均匀；先进行有氧发酵，然后将发酵瓶瓶口进行密闭处理，进行无氧发酵处理；发酵完毕后，将发酵瓶中的发酵液中的葡萄皮和葡萄籽除去，将滤液装满瓶，放置2～3个月后，发酵瓶中的上清液即为葡萄酒。本发明采用葡萄、酵母、白糖作为酿造葡萄酒的原料，原料单纯，不添加其他辅料，保证了酿造的葡萄酒的原汁原味，有利于消费者品尝到纯正的葡萄酒。

主权项

一种葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S01，将带枝梗的紫葡萄放到高锰酸钾溶液中浸泡5min～10min，然后用清水清洗，同时去除枝梗，再将去除枝梗的紫葡萄放在清水中浸泡15min～30min，沥去水分，得到沥去水分的紫葡萄；步骤S02，将干酵母放在杯中，向其中加入所述干酵母质量的0.8倍～1.2倍的凉白开和所述干酵母质量1/50～1/46的白糖，混合均匀后，使干酵母成为糊状，放置16min～25min后，形成酵母悬液，且酵母悬液出现气泡；步骤S03，将步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄捏破，放入发酵瓶中，装量不超过发酵瓶的2/3，放入白糖，白糖的加入量是沥去水分的紫葡萄质量的1/10～1.3/10，再加入步骤S02制得的酵母悬液，搅拌均匀；步骤S04，将经步骤S03处理得到的发酵瓶瓶口开着，在温度为25℃～30℃的条件下进行有氧发酵12h～14h，然后将发酵瓶瓶口进行密闭处理；步骤S05，将步骤S04中经密闭处理的发酵瓶在温度为25℃～30℃的条件下进行无氧发酵处理30d～35d；步骤S06，经步骤S05发酵完毕后，将发酵瓶中的发酵液中的葡萄皮和葡萄籽除去，将滤液装满瓶，放置2个月～3个月后，发酵瓶中的上清液即为所述葡萄酒。