[发明专利]一种干红葡萄酒酿制工艺

摘要

本发明提供的一种干红葡萄酒酿制工艺，属于红酒酿制领域，本发明主工艺步骤如下a.挑选原料后，除梗破碎；b.浸渍发酵进罐后依次加入25ppm SO2、果胶酶、酵母；满灌12h后加入单宁，当PH值＞3.6时，加入酒石酸；发酵温度25‑28℃；c.皮渣分离及压榨当发酵时间＞7天，且测定葡萄酒的比重降至1000以下，自流酒储存（温度18‑20℃）；皮渣通过浸提、压榨成压榨酒；浸提及压榨后的葡萄皮、籽、梗等果渣进行二次浸提压榨后得浸提物;d.二次发酵自流酒、压榨酒、浸提物同时进行发酵；e.倒灌，添加50mg/L SO2；f.调配，澄清与过滤；g.冷冻，除菌过滤与灌装；冷冻时要保持满罐状态，并密；h.除菌过滤及灌装；提供了一种保健因子丰富，果香与单宁完美平衡、皮渣二次浸提、压榨、高效利用的干红酿制工艺。

主权项

一种干红葡萄酒酿制工艺，工艺步骤如下:a.挑选原料后，除梗破碎；b.浸渍发酵：进罐后依次加入25ppm SO2 、果胶酶、酵母；满灌12h后加入单宁，当PH值＞3.6时，加入酒石酸；发酵温度为25‑28℃；c.皮渣分离及压榨：当发酵时间＞7天，且测定葡萄酒的比重降至1000以下，自流酒储存，储存温度为18‑20℃；皮渣通过浸提、压榨成压榨酒；浸提及压榨后的葡萄皮、籽、梗等果渣进行二次浸提压榨后得浸提物；d.二次发酵：自流酒、压榨酒、浸提物同时进行发酵；e.倒灌，添加50mg/L SO2；f.调配，澄清与过滤；g.冷冻，除菌过滤与灌装；冷冻时要保持满罐状态，并密封；h.除菌过滤及灌装。