[发明专利]一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺

摘要

本发明提供一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，将茶树良种青心乌龙一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的优质鲜叶作为原料，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制得。本发明制备的颗粒型青心乌龙红茶可以有效降低夏秋茶原料带来的苦涩、粗老味，将青心乌龙的独特品质与红茶相结合，制备的青心乌龙红茶香气持久带花果香，色泽乌黑带金毫，外形紧结卷曲，汤色洪亮，滋味醇厚回甘。

主权项

一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于：采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为加工原料，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制得，具体包括以下步骤：(1)选料：采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，鲜叶包括一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶中的一种或者几种，不采雨水也和病虫害叶；(2)晒青：晒青温度25‑30℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将步骤(1)制备的鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为15‑30min，中间快速翻伴一次，至鲜叶叶质柔软，表面光泽消失，叶色暗绿，青气消退渐露花香，手持叶柄基部第二叶下垂为宜；(3)摊凉：将步骤(2)制备的晒青茶叶转移至通风处，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可；(4)摇青：采用竹制圆筒式摇青机，步骤(3)制备的摊凉茶叶填装至摇青机1/3‑2/3，摇青机设置25‑30转/min，摇青时间为3‑4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可，视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重；(5)凉青：将步骤(4)制备的摇青茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶为1kg，然后将水筛静置在室温20‑25℃、相对湿度70‑75％的房间内，凉青至叶色转暗，色泽消失即可；(6)萎调：将步骤(5)制备的凉青茶叶进行萎调，萎调室温度25‑28℃，相对湿度70‑75％，萎调时间不超过24h，至茶叶叶面光泽退去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢三开为宜，萎调过程中尽量减少叶面翻动；(7)揉捻：将步骤(6)制备的萎调茶叶经冰冻处理后，填装至揉捻机中，采用“孔、轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉30‑40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶叶汁为宜，揉捻时间不超过1.5h；(8)发酵：将步骤(7)制备的揉捻茶叶置于箩筐中，茶叶厚度20‑25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为25‑30℃，相对湿度90％以上，发酵叶开始紧压至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重；(9)过红锅：采用茶滚筒杀青机，将步骤(8)制备的发酵茶叶进行二次过红锅处理，第一次红锅温度230‑240℃，第二次红锅温度220‑230℃，每次过红锅的茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶的含水量约25‑30％，摊凉1h后浸入下一工序；(10)压制成型：采用茶叶压块造型机，将步骤(9)制备的过红锅茶叶进行造型，过程为20‑30次压块与打散交替进行，得到颗粒型茶叶；(11)烘焙：采用电热烘干机对步骤(10)制备的颗粒型茶叶进行烘干，烘干温度为80℃，烘干至茶叶的含水量为6‑7％。(12)后熟醇化：将步骤(11)制备的烘焙茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温22‑28℃空调房内，放置2个月以上即可。