[发明专利]一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高酒精发酵液酒度、降低异戊醇含量的方法有效
| 申请号： | 201611064023.4 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106753994B | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 霍乃蕊;王媛慧;李宝霞;王如福;侯红萍;武朝霞;张也;朱芷葳;唐中伟 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/14;C12G3/02;C12R1/84;C12R1/72 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030800 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属生物材料及其应用技术领域，为解决现有白酒中杂醇油含量较高，异戊醇含量较高，危及人体健康的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高酒精发酵液酒度、降低异戊醇含量的方法。包括高产酯土著生香酵母的分离、单菌株活化，单一菌株或联合菌株与大曲进行酒精发酵，测定酒精度。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；实际生产中无论是双菌种强化，还是单菌种发酵，均极显著地降低了白酒中异戊醇的含量，酯类中除丁酸乙酯和乙酸异丁酯外，其他酯类含量均有不同程度的提高。酒精发酵液中的各种风味物质在总风味物质的比例发生了变化，因而呈现出不同的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高产 土著 酵母 强化 大曲 提高 酒精 发酵 液酒度 降低 戊醇 含量 方法 | ||
【主权项】：
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