[发明专利]一种橘子清水罐头的加工工艺在审
| 申请号： | 201611064619.4 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106666513A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 申鹏 | 申请（专利权）人： | 申鹏 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225400 江苏省泰*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种橘子清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，（1）洗涤：选取无腐烂无霉斑的新鲜橘子，冲洗干净；（2）去皮切分：将清洗后的橘子去皮剥瓣；（3）护色：将橘子瓣快速完全浸入护色液中，护色液中包括：3%‑5%质量比的食盐，5‑10%质量比的柠檬酸、2%‑5%质量比的抗坏血酸以及余量的水；浸泡时间为3‑5小时；（4）预煮：将护色后的橘子加入沸水中，在水温96℃以上保持10‑15分钟；（5）冷却：加入常温纯净水，将橘子快速冷却至40℃以下；（6）装罐：将橘子装入罐中，在罐内装入浓度为0.5%的盐水，再以浓度为0.1%‑0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3；（7）排气封罐：以90‑95℃热力排气5‑8分钟，用封罐机将罐体密封；（8）杀菌冷却：按照5分钟‑20分钟‑10分钟，100℃的杀菌公式进行杀菌，最后冷却至38℃；（9）检验、装箱、入库。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橘子 清水 罐头 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种橘子清水罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，洗涤：选取无腐烂无霉斑的新鲜橘子，冲洗干净；去皮切分：将清洗后的橘子去皮剥瓣；护色：将橘子瓣快速完全浸入护色液中，护色液中包括：3%‑5%质量比的食盐，5‑10%质量比的柠檬酸、2%‑5%质量比的抗坏血酸以及余量的水；浸泡时间为3‑5小时；预煮：将护色后的橘子加入沸水中，在水温96℃以上保持10‑15分钟；冷却：加入常温纯净水，将橘子快速冷却至40℃以下；装罐：将橘子装入罐中，在罐内装入浓度为0.5%的盐水，再以浓度为0.1%‑0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3；排气封罐：以90‑95℃热力排气5‑8分钟，用封罐机将罐体密封；杀菌冷却：按照5分钟‑20分钟‑10分钟，100℃的杀菌公式进行杀菌，最后冷却至38℃；检验、装箱、入库。
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