[发明专利]金针菇的烘烤工艺

摘要

本申请涉及食品加工领域的一种金针菇的烘烤工艺，新鲜金针菇剪去菇柄，清水冲洗后，用厨房纸吸干其表面水分；用锡箔纸包裹金针菇，放入180～200℃的烤箱中烤3～4min后取出；使用鸡蛋、淀粉、花椒粉和食盐调配料汁，烘烤后的金针菇放入料汁中，使其表面裹上料汁，在烤盘内刷上一层食用油，将裹上料汁的金针菇均匀铺放在烤盘内，铺放厚度为1.5～2.2cm；在金针菇的表面再刷一层食用油，然后将铺放金针菇的烤盘放入烤箱内烘烤，烤箱温度为160～165℃，烘烤12～14min后取出。本发明方案烘烤得到的金针菇，含油量少，金针菇外表的料汁酥脆，金针菇肉质肥厚鲜嫩，极大的保留了金针菇的营养成分，避免营养价值的丧失。

主权项

金针菇的烘烤工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、前期处理：选择菇形完整，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜金针菇做原料；剪去菇柄，清水冲洗干净后，使用厨房纸将其表面水分吸干备用；b、制作料汁：准备鸡蛋、淀粉、花椒粉和食盐，将淀粉放入容器内，打入鸡蛋，淀粉和鸡蛋的重量比例为5～6：3；将淀粉和鸡蛋液搅和均匀后，加入花椒粉和食盐调味，既得料汁；c、使用锡箔纸包裹步骤a准备的新鲜金针菇，包裹厚度为5～6cm范围内，然后放入180～200℃的烤箱中烤3～4min后取出，将锡箔纸去掉，金针菇放在底部透水的容器中冷却至室温；d、将步骤c烘烤的金针菇放入步骤b准备的料汁中，使金针菇表面裹上料汁；准备烤盘，在烤盘内刷上一层食用油，将裹上料汁的金针菇均匀铺放在烤盘内，铺放厚度为1.5～2.2cm；在金针菇的表面再刷一层食用油，然后将铺放金针菇的烤盘放入烤箱内烘烤，烤箱温度为160～165℃，烘烤12～14min后取出，放在干燥处冷却即可。