[发明专利]一种复合植物蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合植物蛋白的制备方法，食品加工技术领域，其特征是按下面的步骤进行：一、原料：黄豆20～30份、碗豆15～20份、花生仁18～22份、白芝麻10～15份、嫩玉米9～10份；二、黄豆蛋白的提取；三、花生蛋白的提取；四、白芝麻蛋白的提取；五、将鲜嫩玉米打成水浆，过滤后得混合浆；六、将制得的豆蛋白浆、花生蛋白浆、芝麻蛋白浆、嫩玉米淀粉蛋白浆混合在一起搅拌均匀成为混合植物蛋白浆；七、干燥、压制成形得的复植物蛋白片。

主权项

一种复合植物蛋白的制备方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的原料：黄豆20～30份、碗豆15～20份、花生仁18～22份、白芝麻10～15份、嫩玉米9～10份；二、黄豆蛋白的提取：将黄豆和碗豆洗净，放进清水中4～6小时达到浸润完全，将浸润的黄豆和碗豆与6倍质量的清水一起放打浆机进行打浆，过滤后得豆蛋白浆；三、花生蛋白的提取：将花生仁放进烘烤炉内500℃～600℃高温烘烤2～3分钟取出，自然降温至室温后放时压榨机压榨出油脂，回收油脂后得蛋白纤维混合花生渣，将混合花生渣放进6倍质量的清水中浸润2～3小时，再将混合花生渣和水一起放进打浆机打浆，过滤后得混合花生蛋白浆；四、白芝麻蛋白的提取：将白芝麻放进烘烤炉内500℃～600℃高温烘烤2～3分钟取出，自然降温至室温后放时压榨机压榨出油脂，回收油脂后得蛋白纤维混合白芝麻渣，将混合白芝麻渣放进6倍质量的清水中浸润2～3小时，再将混合白芝麻渣和水一起放进打浆机打浆，过滤后得混合白芝麻蛋白浆；五、将鲜嫩玉米与3倍质量的水混合放进打浆机打成水浆，过滤后得混合玉米淀粉与蛋白质混合浆；六、将制得的豆蛋白浆、花生蛋白浆、芝麻蛋白浆、嫩玉米淀粉蛋白浆混合在一起搅拌均匀成为混合植物蛋白浆；七、干燥、压制成形：将混合植物蛋白浆通过沉淀，流去上层水分，将沉淀的混合蛋白进一步预压除水，再进一步常温干燥至含水量15～16％，通过压制成复合植物蛋白片，厚度0.1～03cm，再将压制得的复植物蛋白片再次干燥得成品。