[发明专利]一种牛肉干的制备方法

摘要

本发明提供一种牛肉干的制备方法，包括(1)选料、(2)腌制、(3)混合、(4)过油、(5)烘焙和(6)成型包装；该方法首先将牛肉弄碎后加入腌制液进行腌制，再混合淀粉进行过油处理，烘干后成型包装，该方法制备的牛肉干无腥味，香味浓郁，口感酥软，且不容易受潮，适合在本领域推广。

主权项

一种牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：选择瘦的牛肉，将瘦肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉，待用；(2)腌制：将步骤(1)中所得的碎肉与腌制液按照质量比为30‑40:1的比例拌匀混合后，放入到高压釜中，对高压釜进行抽真空，然后控制高压釜的内部温度为35‑45℃，压强为0.3‑0.5MPa，持续20‑30分钟；然后控制高压釜的内部温度为0‑5℃，压强为0.5‑0.8MPa,持续40‑60分钟；腌制完毕后，将腌制碎肉取出，待用；(3)混合：将步骤(2)中所得的腌制碎肉与淀粉按照质量比5:1均匀混合，放到密闭容器中静置25‑30分钟后，取出待用；(4)过油：将干辣椒、葱、姜和蒜洗净后切碎，将芝麻油放入锅中，油热后加入切碎的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒出香味后，停火，然后将步骤(3)获得的碎肉用漏勺装好，放入油锅中，待碎肉表面呈琥珀色就将其取出，静置冷却到室温；(5)烘焙：将步骤(4)获取的碎肉放入烤箱中烘烤，烘烤后的碎肉放入烘干机中烘干；(6)成型包装：将步骤(5)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。