[发明专利]一种爽口鱼丸肉的加工方法及其制作的鱼丸

摘要

一种爽口鱼丸肉的加工方法，步骤如下1)挑选来自清洁、安全水域养殖的合格鲜活淡水鱼宰杀，清理干净；2)将清理干净的鱼体放入1％的虾青素水溶液中浸泡30‑40分钟；3)将浸泡后的鱼体用食盐搓揉0.5‑1分钟，完成后静置15‑20分钟，送入滚揉机进行滚揉处理；4)将滚揉后的鱼体取出，用冷水洗去表面盐分，送入鱼肉采肉机进行采肉，再将得到的鱼肉破碎成60‑80目，得到鱼碎肉待用；5)取鱼碎肉30kg放入斩拌机中，加入冰水5kg，低速斩拌2分钟，使鱼碎肉稀释，然后再加入鸡蛋液3.2kg、大豆蛋白乳化浆25.6kg寄魔芋胶4.8kg，再高速斩拌3分钟，得到半成品鱼糜；6)将半成品鱼糜送入微波处理设备中进行微波处理；7)微波后的鱼糜产品装袋入冷库保藏即可。

主权项

一种爽口鱼丸肉的加工方法，其特征在于步骤如下：(1)原料挑选：挑选来自清洁、安全水域养殖的合格鲜活淡水鱼，在5％的淡盐水中放置3‑8小时，然后宰杀，清理干净待用；(2)原料预处理：将清理干净的鱼体放入1％的虾青素水溶液中浸泡30‑40分钟，对其进行抗氧化处理，1％的虾青素水溶液是至在每100g温水中加入1g虾青素混匀制得；(3)滚揉处理：将浸泡后的鱼体用食盐搓揉0.5‑1分钟，每100公斤鱼体用食盐2公斤，完成后静置15‑20分钟，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，取出待用；(4)取肉：将滚揉后的鱼体取出，用冷水洗去表面盐分，送入鱼肉采肉机进行采肉，再将得到的鱼肉破碎成60‑80目，得到鱼碎肉待用；(5)斩拌：取鱼碎肉30kg放入斩拌机中，加入冰水5kg，低速斩拌2分钟，使鱼碎肉稀释，然后再加入鸡蛋液3.2kg、大豆蛋白乳化浆25.6kg寄魔芋胶4.8kg，再高速斩拌3分钟，得到半成品鱼糜；(6)微波：将半成品鱼糜送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3‑4次；(7)保藏：微波后的鱼糜产品装袋入冷库保藏即可。