[发明专利]一种原浆啤酒风味品质的评价方法有效
| 申请号： | 201611073874.5 | 申请日： | 2016-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN106770727B | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;张兆安;鞠云东;郭萌萌;张开利 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种原浆啤酒风味品质的评价方法；该方法以单位原麦汁浓度中异戊醇含量作为原浆啤酒的风味评价参数，通过与标准原浆啤酒风味等级表(即表1)比较，确定原浆啤酒感官风味等级。目的在于利用风味物质含量来科学合理地评价原浆啤酒的风味品质，从而进一步提高原浆啤酒质量，保障产品品质稳定；本发明可利用啤酒厂家原有的检测仪器、设备与方法，不需新的检测人员及其培训，对结果的判定简单直接、方便快捷、准确科学，在啤酒厂家推广的实用性强。 | ||
| 搜索关键词： | 原浆啤酒 风味品质 啤酒 保障产品 风味评价 风味物质 准确科学 等级表 异戊醇 原麦汁 原有的 检测 感官 判定 培训 | ||
【主权项】：
1.一种原浆啤酒风味品质的评价方法，是以原浆啤酒单位原麦汁浓度异戊醇含量作为原浆啤酒风味评价参数，确定原浆啤酒感官风味等级的方法；其特征在于具体步骤如下：1）先依据公式（1）计算单位原麦汁浓度异戊醇含量作为风味等级指标：W = A / X （1）式中：W，原浆啤酒单位原麦汁浓度异戊醇含量，单位（mg/L）/oP；A，原浆啤酒中的异戊醇含量，单位mg/L；X，原浆啤酒的原麦汁浓度，单位oP；所述原浆啤酒中异戊醇的含量A采用顶空气相色谱法测定；所述原浆啤酒的原麦汁浓度X参照GB/T 4928啤酒分析方法中原麦汁浓度的方法测定；2）根据公式（1）计算原浆啤酒单位原麦汁浓度异戊醇含量，查表1确定原浆啤酒的风味等级，原浆啤酒风味等级数越小，表明其风味品质越好；表1 单位原麦汁浓度异戊醇含量与原浆啤酒风味等级关系标准表
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